Procesamiento seco (Natural) – Dulzor natural y sabores intensamente afrutados
El procesamiento en seco, conocido internacionalmente como Natural, es uno de los mĂ©todos de procesamiento del cafĂ© más antiguos del mundo. En este mĂ©todo, la cereza de cafĂ© se seca completamente antes de retirar la pulpa, permitiendo que el grano permanezca en contacto con la fruta durante un largo perĂodo.
Como resultado, los cafés procesados mediante el método Natural destacan por su intenso perfil afrutado, su dulzor natural y su gran complejidad aromática, siendo muy apreciados en el mundo del café de especialidad.
ÂżCĂłmo funciona el procesamiento Natural?
Después de la cosecha, las cerezas de café se seleccionan cuidadosamente y se extienden sobre camas elevadas de secado o patios de secado, donde se secan lentamente al sol durante varias semanas.
Durante el secado, las cerezas se remueven regularmente para garantizar una pérdida uniforme de humedad y evitar la aparición de moho o fermentaciones no deseadas.
Una vez que las cerezas se han secado completamente, se retiran la cáscara seca y la pulpa para obtener los granos de café verde.
CaracterĂsticas principales
- Sabores intensamente afrutados
- Alto dulzor natural
- Cuerpo denso y sedoso
- Perfil complejo con carácter vĂnico
¿Por qué es tan popular?
Como el grano permanece dentro de la fruta durante todo el proceso de secado, absorbe una mayor cantidad de azúcares y compuestos aromáticos de la cereza.
Esto da lugar a una taza intensa, dulce y muy expresiva.
Sin embargo, este método requiere un control cuidadoso, ya que un secado inadecuado puede afectar negativamente a la calidad del café.
¿Dónde es más común?
Los cafĂ©s procesados mediante el mĂ©todo Natural son habituales en paĂses como EtiopĂa, Brasil, Yemen y Uganda, donde el clima cálido y seco favorece este mĂ©todo tradicional.
En la taza
Un café de especialidad con procesamiento Natural suele ofrecer:
- sabores de frutos rojos
- notas de fresa y arándano
- aromas de frutas tropicales
- notas de chocolate
- un marcado dulzor natural
- un cuerpo intenso y sedoso
Los cafés de procesamiento Natural son ideales para quienes disfrutan de perfiles de sabor intensos, afrutados y complejos.